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油泼扯面-

时间:2018-12-08来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

原料:(冬季可以用温水)
主料:面粉300克,清水160克,盐2克
辅料:绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克,蒜30克、干辣椒粉50克
调料:生抽、醋、食用油

做法:
1:将主料混合,和成面团,盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季可以用温水和面,面团略软)
2:将饧好的面团取出,揉匀。
3:将面鞍山市癫痫病治疗官网团均分成4份,搓条,抹油。
4:盖保鲜膜,静置饧30分钟。
5:取一个面团,用擀面杖擀成长方形。
6:用擀面杖在上面压三下。
7:将压好的面片码在案板上,盖保鲜膜,静置饧20-30分钟。
8:取一个面片,双手托住两端,轻轻拉伸。
9:继续拉伸。
10:继续拉伸,至合适的厚度和长度。(完全根据个人喜好)
11:托住面片的中间位置,按照擀安徽癫痫病要怎么治疗呢面杖压的纹路,快速扯开,即可。
12:两端都是扯出来的细片,更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!
13:锅子烧开水,放入一茶匙盐,将扯面放入锅内。
14:用筷子轻轻拨散,约煮3-5分钟。(如果感觉不出成熟程度,可以中间撒一小碗冷水,两开即可捞出)
15:捞出的扯面迅速投凉,口感会更加劲道。
16:蒜拍碎,切末;小葱切末;干辣椒粉。
17:绿豆芽拣掉哪个医院看癫痫病看的好?根部,焯水,小白菜焯水。
18:将面条盛入碗内,码上豆芽和小白菜,中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,根据个人口味放入盐、生抽、醋调味,浇热油烫出香味即可。
 
菜谱经验分享:
1、盐能增加面团筋度,不可少,少了拉伸的过程易断,但也不可过多,多了拉不开。
2、和面时候一定要揉匀,如果面疙瘩没有揉顺,可以在饧面的中间继续揉揉。
3、饧面的石家庄市癫痫病知名专家过程非常重要,一定不要省略,最少20分钟。
4、擀面杖压的压痕,是你扯面时候的纹路,一定不要省略了这步。
5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断,可以在水开后打凉水一次,两开后,面条就可以捞出了。
6、油加热后,不要着急接着泼上去,容易将辣椒粉炸糊,稍晾下。