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川菜菜谱——鲜嫩口水鸡

时间:2019-01-14来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

  

  材料:

  三黄鸡一只(尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1勺。

  调料:

  辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

  声明下下肥肉挑的鸡了那个什么指数完全〉25了

  做法:

  咱们先处理鸡肉

  1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;

南昌哪里能治好癫痫病>  腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,

  一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;

  为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

  2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;

  3、然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈)煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

  补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖天津哪治癫痫病最好焖了15分钟

  利用焖的时间来做红油

  起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

  同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

  待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

  也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些

  这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

  4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

  也可以捞出自然晾凉之后抹上一层癫痫病最有效的治疗方法香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

  5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

  最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

(责任编辑:徐茜茜 )

文章关键词:

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将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘,将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调专治癫痫病的权威医院成料汁后浇在鸡上,然后再浇上红油,撒上葱末即可。

鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长……

材料:小型三黄鸡1只(300g);葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;

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锅里加入比炒菜略多一点的橄榄油,加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用;