原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 黄鱼汤的家常做法 > 内容详情

葱、姜、蒜炝锅的作用_饮食新知

时间:2019-05-18来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

葱、姜、蒜在植物学分类上均属于双子叶纲,葱、蒜为目百合科,姜属于生姜目生姜科。三者均含有挥发性气味物质,具有浓烈的辛辣气味。这些呈辣香味物质,均溶于油脂中,从而在菜肴制作中具有着香、附幼儿为什么会患有癫痫病香、矫香、抑异味、赋予辣味的作用,并由此产生增加菜肴风味和增进食欲的效果。

葱、蒜中呈辛辣气味的主体成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是这些香辛味主出现牙关紧咬,抽搐症状,请问是不是患上了羊角风?体成分是在酶或高温下,将蒜氨酸氧化分解后才产生的。因此,在炝锅时,锅内下入底油,在油温30℃~50℃时,下入经刀工处理的葱、蒜、姜,使之香气成分充分挥发出来。葱、蒜中的酶活性最适宜温度为30癫痫病应该怎么治疗,病情才能有好转呢?℃~50℃,因而炝锅时酶促作用加快,使香气充分溢出而溶于油脂中,因而使油脂具有强烈的香辛气味,对菜肴起到解腥除异味、增香提味的作用。

郑州治癫痫权威医院 center">

延伸阅读