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锅贴莲藕夹的做法_家常菜_

时间:2019-05-18来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

菜系及功能:

锅贴莲藕夹选料:嫩藕200克,肉糜200克,水发开洋25克,罐装蘑菇25克,鸡蛋1只,猪肥膘100克。

调料:黄酒1匙,干生粉1匙半,细盐、味精、胡椒粉各少许张家口市癫痫病治疗技术,麻油半匙,生油75克,番茄沙司、辣酱油各1小碟。

锅贴莲藕夹的做法

1.将藕去节头、根,洗净,用刀切成1厘米厚的圆片,共切10片,多余的切成米粒大。将开洋、蘑菇也切成米粒,再将武汉癫痫病去哪治好藕粒、开洋、蘑菇放在一起,加细盐、味精、胡椒粉、鸡蛋和适当的水调制成藕肉馅。

2.将猪肥膘放入沸水锅烫熟,批成薄片,修成藕片大的圆形片12片,在面上沾一层干生粉,镶上藕肉馅,再在上面放一片莲藕片揿实,成为藕肉饼坯。

<湖北哪家癫痫病医院专业p>3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,留少量油,把藕肉饼的肥膘面朝下地贴在锅内,用小火加热,并将锅不断晃动,直至肥膘煎成金黄色,再翻身稍煎,使藕面至熟,再翻身,淋上麻油增香,即可码放在盘中。上桌时,随带番茄沙司和辣酱油各1碟供蘸食。

癫痫病在哪儿能治好点:色淡淡黄,香味诱人。外香脆里鲜美,荤素搭配巧妙。

关键:

1.藕片切好后应浸入加醋15%的清水中,使其保持洁白,增加脆性。

2.批肥膘片应越薄越好,否则食用时腻口。