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花菇无黄蛋的做法_家常菜_

时间:2019-05-18来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

花菇无黄蛋

原料:12只,水发花菇75克,菜心100克,鸡清汤250克,湿淀粉25克,熟猪油90克,100克,酱油10克,味精1克,精盐2.5克,胡椒粉0.5克,芝麻油2.5克。

花菇无黄蛋的做法

1、将鸡蛋洗净,在每只鸡蛋的大圆头顶端磕一直径为2厘米的孔,逐只将蛋清、蛋黄倒出(二者分开,蛋黄作它用)癫痫最好医院。蛋壳内灌入清水,洗净,倒出。

2、取竹筷一双,将鸡蛋清搅匀,加熟猪油25克、精盐2克、味精0.5克、鸡150克(所渗与鸡蛋黄的量相同)调匀,灌入12只蛋壳内。

3、取一只大盘,上面铺一层米饭,将装料的鸡蛋竖在饭上,口朝上,入笼蒸上汽时,半掩笼盖,以防汽大使蛋清从孔中溢出。

4、蒸至成熟,取出,放入冷水中浸凉,剥去壳,即成白色的无黄蛋,放入碗内,倒入烧沸的清汤保温。

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5、水发花菇去蒂,用清水洗净,捞出,控去水。

6、炒锅置旺火上,放入熟猪油15克烧至六成热,下菜心煸炒,加精盐0.5克炒熟,码在盘的四周,无黄蛋从清汤中捞出,放在盘中间。

7、炒锅复置火上,放入熟猪油50克烧至五成热,下花菇炒片刻,加酱油,下味精0.5克,放鸡清汤100克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油炒匀,出锅浇在菜上,撒上胡椒粉即成。

特点:形如鸡蛋却无黄,哈尔滨癫痫到哪看好质嫩味鲜香。

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