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胡萝卜馅饼_胡萝卜馅饼的做法特色面点

时间:2019-05-19来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

胡萝卜馅饼

原料:面粉250克

胡萝卜4根

肉馅200克

葱1段

姜1小块

调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),花椒水2汤匙(30ml),植物油1汤匙(15ml)

胡萝卜馅饼的做法

1、胡萝卜削皮,切小块,放入原汁机中榨出。

2、取100克胡萝卜汁,加入80克热水搅匀,慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直到盆里没有干面粉时,继续搅几下,盖上保鲜膜醒至少半小时。

3、醒面时我们可以拌馅,肉馅里加入黄酒、盐、老抽、张家口市癫痫病知名专家生抽、蚝油、搅匀,然后分次加入花椒水,搅拌至肉馅上劲儿,加入葱姜和植物油拌匀,再加入胡萝卜碎拌匀备用。

4、醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态,用手蘸干面粉后捞起面团,能缓慢地流下来。

5、案板上撒一些干粉,把面团整形成条形,切成等分的剂子,压扁,像擀饺子皮一样擀开。

6、中间放上一勺馅,拎起边缘的皮,一点儿一点儿的折在一起(和包包子手法一致,一边捏一边转面皮),最后在中间捏个小揪揪,就包好了。

7、包好后小揪揪朝下放到案板上,用手轻轻按压一下馅饼,不用压的太癫痫病治疗药物对腹中婴儿有影响吗扁。

8、平底锅烧热后刷一层油,放入馅饼,再用手轻轻按压一下,中小火烙到两面金黄就可以了。

美食小提示

1、做胡萝卜馅儿的高效工具,就是惠人的原汁机,它不但能榨汁和面用,挤压出来的胡萝卜碎,刚好可以用来做馅儿。我用了大概4根中等大小的胡萝卜,出了100克汁,胡萝卜渣的干湿程度和碎的大小都刚好,特省事儿,一点儿不浪费哦!

2、只用胡萝卜汁和面也可以,但加入一部分热水,调成温水和面,能让馅饼饼皮更柔软,颜色也更好看。

3、烙馅饼的面要尽量软一点儿,所以水的比例比较大,搅面时可以不用上手,单纯用筷子就行,搅拌到盆里没有干面粉了,再搅几下,就可以盖上保鲜膜醒面了。

4、刚和好的面团会比较粗糙,没关系,醒一会儿就好了,醒面时可以隔大概半小时用筷子搅一搅驻马店怎么选择癫痫病医院面团,能让面团更有弹性和韧性,怕麻烦不搅也行,只是醒面的时间一定要够。至少半小时,长点儿更好,如果是夏天,屋里温度太高要放冰箱醒面。

5、烙饼的面比较软,撒薄面时要多撒一些,手上也蘸一些,不然容易沾手。

6、拌馅时加入花椒水既能去腥,也能增加馅儿的水分,让馅儿吃起来更润更好吃。

7、简易花椒水的做法:花椒15粒加开水浸泡5分钟,然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中,每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分,这样搅拌出的肉馅有劲儿,吃起来口感好。

8、包好的馅饼不要用擀面杖擀,用手轻轻拍扁就可以,觉得哪块馅多或者不匀可以多往其他地儿拍拍,醒好的面很有韧性,不会那么容易破的,最好的状态是即使面皮撑到很薄了,也不会破。

9、烙饼时锅要先烧热,然后锅里薄薄地刷一层油,饼放进去再用手拍扁一点,然后别着急翻面,等一面烙硬,略微定型后再翻。

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