原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 鲢鱼头的做法大全 > 内容详情

砂锅菜的配方和种类-

时间:2019-12-03来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

  北极贝砂锅粥

  材料:北极贝、鲜虾、冬菇、芹菜、冬菜等。

  不同于广式粥的小火慢煮,潮汕砂锅粥的煮法完全不同:由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米,选用经过特殊处理的东北“珍珠米”,水米按比例要求下锅,砂锅旺火滚几分钟后即熟。这个快速煮粥的过程就是潮汕砂锅粥的奥秘所在,它需要不断有人将米上下舀动,这样可以将米的黏性拉出,从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏、鲜虾、冬菇、冬菜、芹菜分别下锅,海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中,同时又保留本身的嫩滑,味道鲜美无比。

  适合人群:北极贝富含蛋白质北京癫痫病好医院、氨基酸以及多种人体所需的元素,可谓老少皆宜,不过对海鲜过敏的人就要小心了

  砂锅

  老北京以"居"字为字号的都有单一的特色品种,砂锅居是 以经营砂锅白肉而享誉京城的。

  砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。最早以经营沙锅白肉起 家。据史料记载,白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅居店址是清室王府外的更房,每次祭祀完毕剩些供品便赏赐给更夫们,后来更夫们请来王府的厨师,用一口大砂锅煮肉,以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 锅白肉。砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜 式丰富的"全猪席",炸鹿尾(引儿),烧子盖,拌双皮,九 转肥肠,尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软 烂不腻,蘸调兑的佐料癫痫病人能吃补脑的东西吗更浓香适口。当年,到砂锅居吃白肉 有说辞:"日头才出已去迟",民间有歇后语"砂锅居的幌子 --过午不候",道明沙锅菜受欢迎的景况。

  经过上百年的发展,沙锅居的砂锅菜更加丰富,除了烧、燎、 白煮的猪类菜肴外,鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂 锅靠,清汤、奶汁,荤素,其菜品种极为丰富。 此外,砂锅 居还经营北京菜系中的宫廷菜,京风、京味十足。 餐厅环境:王府式建筑风格,可同时接待人用餐,一楼以 零点为主,地下餐厅及二楼以雅座单间为主,三楼有接待住 宿业务。

  特色菜:水晶肘、半双皮、罗汉肚、沙锅白肉、九转肥肠、 沙锅狮子头……

  砂锅三味

  【原料】

  猪肘肉100克、带骨雏抽风的人怎么治鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

  【制作过程】

  猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

  【特点】

  肉酥烂酥香,肥而不腻。鸡肉滑嫩味武汉哪治癫痫靠谱美,鸡蛋呈玻珀色,别具一格。

  “新亨沙锅粥” 是一家以经营特色海鲜沙锅粥为主,各种点心和火锅为辅的特色餐饮店。本店于2000年在东莞黄江开始创业,经东莞市工商局核准注册,并于2007年成功注册了全国第一个“新亨沙锅粥”商标。本店长期以绿色健康饮食为主导,坚持以诚信经营永续发展的经营理念,经过多年的经营发展,规模逐渐扩大,在东南亚一带赢得良好的声誉。

  “新亨沙锅粥”起源于广东揭阳倪氏家族,由倪氏祖先研制而成,已有百余年的发展历史。后来经过儿孙倪守能的进一步研究和反复多次试验,将祖传秘方与现代食物新品种融合在一起,并加以改良,形成了独具特色文化底蕴的“新亨沙锅粥”。经全国各地及海内外客人品尝,在东南亚一带赢得众口好评。