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湘版臭鳜鱼怎么做,湘版臭鳜鱼的制作技巧[图解]-

时间:2019-12-03来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

湘版臭鳜鱼的制作方法如下

 

  臭鳜鱼的制作原本就有两种。徽版的是自然发酵,湘版的有用臭卤或者臭豆腐腌制后再发酵的。腌制的方法不同。用王致和臭豆腐腌臭鳜鱼的做法是我凭空捏造的,是和潇湘府的总厨师长蒋大厨学的,大厨就用王致和的臭豆腐腌制的臭鳜鱼。潇湘府做臭鳜鱼选用产自洞庭湖癫痫病人适合做哪些锻炼的鳜鱼仔,每只大概7两左右。潇湘府在北京有四家店,每年做臭鳜鱼的总共消耗的50吨。

  湘版臭鳜鱼

  主料:臭鳜鱼3条,每条7两左右最佳

  辅料怎么排除孩子不是癫痫:干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根葱姜蒜适量

  腌制用调料:王致和臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺

  烹饪用调料:臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺

  备注:大勺大概15毫升、小勺约5克

  儿童不发烧抽搐一定是癲痫DDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">湘版臭鳜鱼的做法

  1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部�蛟取H绻�有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。

  2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

  3.戴上手套将臭豆腐均陕西癫痫病治疗医院匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。

  4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。

  5.几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!