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巧做香辣美容蹄

时间:2019-12-31来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

材料集合图:

材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 

材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅中烧水入猪脚煮开后,在煮十分钟

煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用

锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒制表皮微黄陕西癫痫医院怎么选择即可

锅内放一匙油,冷油放入a料及b料,用小火炒制出香味

另起一锅,锅内放入图4中炒香的材料及猪脚,加入料酒,生抽,清水

大火煮开后继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

锅中放入一大匙油,烧热后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

一直炒制糖色浓稠,呈深红色

放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

在倒昆明专看癫痫病医院入一半的卤水汁,用大伙收汁,途中要经常翻动

一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

锅内冷油,放入花椒,红干辣椒爆至出香味

在倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

1、猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手,是比较有肉的,价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。

<中药可以治疗癫痫吗p>2、卤的时侯,水不要加太多了,刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。

3、做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了。

4、不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油里有花椒的味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。

技巧1:要把猪脚毛去干净,必须要用明火烤一下,再刮干净(我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了)

技巧2:是要把猪脚炖松烂,要加几颗干的红果(又名山楂)

<西安治疗羊癫疯中医偏方p>技巧3:是用冰糖来炒糖色。(电视上是用油炒的,我加了一匙水。也是以前看电视,有位大厨说的炒糖色要加水)

另外,电视上是用高压锅压二十分钟,我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯,电视上是炒香以后

就直接淋在收好汁的猪脚上,然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了,拍完照一吃,发现并没有吃到香辣的味道。于是

就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里,加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。

这个猪脚,凉的时侯吃的是脆皮的,热的时侯吃是软烂的,鲜香、麻辣、带着甜味,味道很不错的说。