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越啃越上瘾·私家麻辣鸭脖

时间:2019-12-31来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

原料:去皮鸭脖5根(约800克)。

腌制用:葱5-6段、姜4-5片、黄酒2大勺、盐3克。

调料:调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/武汉治癫痫病去哪家医院好2小匙,小茴香1/4小匙)、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2瓣、啤酒330ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法:

1、鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用;

2、锅内做水生活中癫痫病如何护理,鸭脖温水下锅焯烫10分钟;

3、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用;

4、将调料包内调料装好,扎紧收口;

5、锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味;

6、下入干辣椒一起炒香;

7、倒入啤酒和清水;

8、开锅后下入调料包,加其它调味料调味;

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9、下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成。

碎嘴唠叨:

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。

2、调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和。小儿癫痫病能根治吗

3、花椒和辣椒的成熟时间不同,要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整。

4、煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。

5、做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续使用。