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怎样炒牛肉嫩又好吃,牛肉如何炒才嫩的方法

时间:2020-07-30来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

  要想炒出牛肉嫩又好吃,首先要选用比较细嫩的牛肉,对牛肉的处理看个人刀功了,最后腌制牛肉吸收的水分越多,肯定越嫩。

  一、选牛肉

  炒牛肉最好选里脊部位,肉质嫩且筋少。

  牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉癫痫的外科治疗片或者丝比较适合

  还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。

  二、切牛肉

  牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。

  “横切片”意武汉市癫痫病医院有名吗思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。

  “顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。

  三.腌制牛肉

  腌肉的目的是使西安治癫痫病比较有效医院肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中,倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加,边加边用手搅拌牛里脊,直至水被“吃”进去为止,然后再加水进去,顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大,不要将肉弄破。放入的水量多少,主要看肉是否呈现膨胀状态,摸上去手感是否厚实,以及目视是否可见其往外渗水,是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈,就是一点点而已。如果没有碱宜春癫痫正规医院,就用嫩肉粉代替。

  腌牛肉料:食用碱一点点,就是用手指捏一点点,比1/4茶匙还要少,生粉0.5大匙,水若干,油1大匙。

  四、大火爆炒

  大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分,口感细腻爽滑。冷锅烧热后,再入油,加热至八分熟后,入牛柳滑炒至熟即可。