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烹调蔬菜的正确方法做菜技巧烹饪技巧天天饮食

时间:2020-11-11来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

  先洗后切:正确的方法是流水冲洗(一洗、二泡、三冲)、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡过久,否则会使蔬菜中水溶性维生素和无机盐流失过多。

  急火快炒:缩短烹调时间,以减少加热时对阳泉著名癫痫专科医院维生素的损失。胡萝卜素含量较高、绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。

  开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在有油的沸水中焯1天津看癫痫哪家好~2分中或吹凉再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

  炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅因为营淮安癫痫病要治疗多久养素会随储存时间延长而丢失,还可能增加亚硝酸盐含量。

  此外,应注意,蔬菜水果不能相互替换。一般来说,多数蔬菜(尤其深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故得了睡眠型癫痫怎样治疗好得快水果不能代替蔬菜。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,故蔬菜也不能代替水果。加工的水果制品也不能代替新鲜水果。:foodwang.com