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洋葱炒牛肉的来历和洋葱炒牛肉的做法牛肉怎么做好吃怎么吃天天饮食

时间:2020-11-12来源:湘菜谱文案 -[收藏本文]

  李厚基是徐州人,清末时曾作为钦差大臣李鸿章的随员,随李鸿章访问欧美六国。有一次,李厚基回徐州,徐州豪绅在快活林酒家宴请他。席间,李厚基乘兴畅谈他随李鸿章访问欧美的经过,谈到吃牛肉问题。他说:“美国人在著名的中国万里云菜馆宴请我们,有一道菜是洋葱炒牛肉丝,鲜嫩微甜稍辣,得到李大人的称赞。以后李大人每餐必治癫痫到山东淄博医院点此菜。洋葱炒牛肉丝就很快在美国驰名遐迩,美国人把此菜翻译成‘炒杂烩’或‘李(鸿章)杂烩’。遗憾的是,李大人没有在中国吃到可口的洋葱炒牛肉丝,是因为美国有专养成的食用牛,肉质鲜嫩,而我国是非老牛不杀。”说者无意,听者有心。快活林主要股东之一、商会会长徐厚基听后,马上找到厨师张继阁商量。过了一会儿,一道鲜美的洋葱北京治疗癫痫病哪家医院好炒牛肉丝端上桌来,李厚基吃了几口,大为惊叹,说他没想到徐州能做出这样鲜嫩的牛肉丝,便询问其故。徐厚基答道:“这是我店名厨张继阁用‘软炒法’炒制的。所以老牛肉质虽老,如掌握好火候,也能炒得鲜嫩。”李厚基听了十分赞赏,乘兴口占一联“李杂碎誉满美国,张师傅名扬徐州。”

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  原料:牛肉300克,洋葱1个,红辣椒1个,淀粉、盐、料酒、生抽,白糖、油、胡椒粉、孜然粉、麻油适量。

  做法:把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装入大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水分后,加适量料酒、生抽、白糖、吉林癫痫医院怎么样淀粉、胡椒粉拌匀,再加一勺油拌匀,腌15分钟左右;把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用;把切成丝的洋葱和红辣椒倒入油锅炒香;将生抽、老抽、盐、料酒、孜然粉、胡椒粉和在一起调匀做成料汁,把滑散的牛肉丝再倒进锅里,与洋葱、红辣椒一起炒,迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油起锅即可。